Piatti tipici brasiliani: come si prepara la Feijoada

Il piatto tipico brasiliano per antonomasia, considerato uno dei più importanti della cucina brasiliana è la “Feijoada”, ovvero un piatto ricco e ottimo per essere consumato nelle fredde serate invernali. Nel caso in cui si abbia un ristorante brasiliano nelle vicinanze, sarà il caso di provare questo delizioso piatto che può essere anche preparato in casa, seguendo la ricetta originale.

Feijoada è un termine che deriva dal portoghese, che in italiano vuol dire “fagiolo”, non a caso durante la denominazione dei portoghesi, sbarcarono molti schiavi africani che furono portatori di questa pietanza.

Nelle piantagioni, le parti del maiale considerate “scarti” non venivano consumate dai padroni e venivano date agli schiavi che le cucinavano con i fagioli. Da qui nasce la Feijoada. Scopriamo insieme come si prepara, secondo l’antica tradizione.

Storia della Feijoada

La Feijoada rappresenta uno stufato di carne di maiale e fagioli, tipico del Brasile ed è probabilmente il piatto più rappresentativo della sua cucina, anche se sembrerebbe non essere di origine brasiliana.

Secondo la tradizione, la Feijoada sarebbe stata importata in Brasile dagli schiavi che lavoravano nelle miniere e nelle piantagioni. Il loro pasto consisteva in riso e fagioli ma per festeggiare le occasioni più importanti venivano loro concessi anche dei pezzi di carne.

Gli schiavi iniziarono così a utilizzare la carne come condimento per il loro piatto principale dando vita alla Feijoada, che diventò famosa agli inizi del XIX secolo nei ristoranti di Rio de Janeiro. La preparazione di questo piatto tipico della cucina brasiliana è molto semplice, anche se richiede un po’ di tempo.

Feijoada: la ricetta originale

La ricetta originale della Feijoada prevede la cottura a fuoco lento per ore con verdure e spezie, fin quando i sapori sono ben amalgamati. Per la preparazione secondo la tradizione occorrono:

  • 500 g di fagioli neri;
  • 500 g di carne di maiale (pancetta, prosciutto, salsiccia);
  • 500 g di carne di manzo (spalla, girello);
  • 2 cipolle grandi;
  • 3 spicchi d’aglio;
  • 2 coste di sedano;
  • 1 peperoncino (facoltativo);
  • spezie (pepe, cumino, coriandolo);
  • sale q.b.;
  • olio EVO q.b.

Per la preparazione del piatto si inizia mettendo i fagioli in ammollo per circa 8 ore. In una pentola grande si aggiunge l’olio e si lascia rosolare la carne di maiale e di manzo, fin quando non è dorata. Si rimuove la carne dalla pentola e si mette a riposare da parte. Nella stessa pentola si aggiungono le cipolle, l’aglio, il sedano, e il peperoncino e si lascia rosolare tutto per 5 minuti circa.

A questo punto, si aggiungono i fagioli scolati, la carne cotta e le spezie. Si mescola tutto bene. Si versa abbastanza acqua per coprire gli ingredienti, circa 2 litri e si porta tutto a ebollizione. Si abbassa la fiamma e si lascia cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, fin quando i fagioli sono morbidi e la carne è tenera. Si assaggia e aggiusta di sale, se necessario.

Nel corso degli anni è diventata un piatto tipico del Brasile. Oggi esistono numerose varianti regionali di questo piatto in giro per il Paese, alcune utilizzano anche delle spezie particolari e carni diverse.

Variante regionale

La ricetta della feijoada in un delle sue varianti regionali, per 3 persone, prevede i seguenti ingredienti:

  • 700 g di fagioli neri;
  • 2 cipolle;
  • 2 spicchi di aglio;
  • vari tagli di maiale come salsicce, costine, orecchie e piede;
  • pepe nero.

La notte prima della preparazione si pongono i fagioli secchi a bagno. Nella pentola a pressione si adagiano uno spicchio di aglio, una cipolla tritata, i fagioli e le parti di maiale tagliate in pezzi. Si copre quanto basta di acqua e si lascia cuocere. Dopo 25 minuti dal fischio, si controlla la cottura e se fagioli e varie parti sono morbide si può togliere tutto dal fuoco.

In una padella capiente si versa un po’ di olio d’oliva, si fanno soffriggere l’aglio e la cipolla, si uniscono i fagioli e le parti di maiale. Si fa rosolare tutto e si aggiunge un po’ di pepe nero. Per servire la Feijoada si utilizza un tegamino in coccio decorando con del prezzemolo fresco. La Feijoada deve essere accompagnata con del pane leggermente abbrustolito.

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